Le Durum au poulet. Une recette de Turquie
Ingrédients :
Pour la pâte (10 durums)
-225gr de farine
-1 oeuf
-1 c. à s. d'huile d'olive
-1 pincée de sucre
-1 c. à c. de sel
-200ml d'eau
Pour la farce (4 personnes)
-400gr de blanc de poulet
-3 tomates
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-150gr de champignons
-1 oignon
-1 salade
-200gr de mozzarella (ou de fêta)
-50gr de margarine
-sel/poivre
(c.à c.= cuillère à café)
Préparation :
La pâte:
Mettre la farine dans un plat. Saupoudrer de sel et de sucre. Mettre l'huile d'olive au centre. Mélanger en incorporant d'une part petit à petit la farine et d'autre part 200ml d'eau. Terminer en ajoutant l'oeuf battu. Pétrir la pâte 15min. sur le plan de travail fariné. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo couverte d'un film plastique.
La pâte:
Mettre la farine dans un plat. Saupoudrer de sel et de sucre. Mettre l'huile d'olive au centre. Mélanger en incorporant d'une part petit à petit la farine et d'autre part 200ml d'eau. Terminer en ajoutant l'oeuf battu. Pétrir la pâte 15min. sur le plan de travail fariné. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo couverte d'un film plastique.
La farce:
Préparer la farce en découpant le poulet en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer le poulet de tous côtés. Ajouter l'oignon grossièrement haché. Cuire quelques minutes, puis ajouter la chair des tomates coupées en petits dés, les poivrons coupés en morceaux, les champignons coupés grossièrement et 2 c. à s. d'eau. Cuire à feu doux 10min. (les légumes doivent être tendres). Réserver.
Préparer la farce en découpant le poulet en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer le poulet de tous côtés. Ajouter l'oignon grossièrement haché. Cuire quelques minutes, puis ajouter la chair des tomates coupées en petits dés, les poivrons coupés en morceaux, les champignons coupés grossièrement et 2 c. à s. d'eau. Cuire à feu doux 10min. (les légumes doivent être tendres). Réserver.
Puis:
Prendre un morceau de pâte. Sur un plan farine, l'étaler finement. La cuisson se fera dans une poêle (genre tefal) sans matière grasse. A feu vif, 2 min. de chaque côté, de manière à juste sécher la pâte et à obtenir un durum souple. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Empiler les pâtes cuites sur une assiette en ayant soin de les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur. Au moment de servir, garnir les feuilles avec la farce, ajouter des morceaux de mozzarella et de la salade.
Les feuilles se conservent quelques jours au frigo emballées dans un sac plastique.
Prendre un morceau de pâte. Sur un plan farine, l'étaler finement. La cuisson se fera dans une poêle (genre tefal) sans matière grasse. A feu vif, 2 min. de chaque côté, de manière à juste sécher la pâte et à obtenir un durum souple. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Empiler les pâtes cuites sur une assiette en ayant soin de les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur. Au moment de servir, garnir les feuilles avec la farce, ajouter des morceaux de mozzarella et de la salade.
Les feuilles se conservent quelques jours au frigo emballées dans un sac plastique.
Bon appétit! Levent
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